holunderblueten_cheesecake_01
For Ø 18 cm

You may have read in our basic elderflower cordial recipe how we yearn for the aromatic elderflower blossoms. The cordial never lasts too long, because after the harvest we add it to all desserts. You can pimp beverages, creamy yoghurt ice cream or cake dough with it as well. Today, we want to show you our latest favourite elderflower recipe, on which we worked the last days. It’s a springlike cheesecake. We want it to be creamy and light, so the filling is made of a cream cheese-youghurt-mix. We sweetened the cream solely with elderflower cordial so it keeps its freshness and additionally gets a floral taste. The combination of whole cane sugar and sea salt gives the crust a nice caramellike note, which is a great combination with the cream cheese.

Preheat the oven to 180°C. Mix the flaxseed with water and let it soak for 10 minutes. Meanwhile, mix the ingredients for the crust and crumble it with the butter. At the end, stir in the soaked flax seeds. Evenly spread the dough and a well oiled spring form pan, press well and prick a few times with a fork. Bake the crust for 15 minutes on the middle rack and let it cool down afterwards.
Wrap the cooled down crust well on the outside with two crossed tinfoil sheets. Since the cake is baked in a water bath, there mustn’t be any holes or cuts in the foil.
Mix all ingredients for the filling, except for the egg. Add it at the end and stir it with the rest. Do not stir too long and hard. Pour the filling on the crust, and put it in a low form or baking tray. Fill the tray with boiling water, so it reaches about 2.5cm of the spring form. Wrap the top of the cake with tinfoil, so the cake stays nicely white while baking, but do not press it to the form so the steam can evaporate. Bake the cheesecake on the lowest rack for 60 minutes.
If you don’t want the cake to rip while cooling down, loosen the crust from the spring form with a knife. Let the cheese cake cool down in the form for an hour and afterwards, at least for 4 hours – better overnight – in the fridge. If you want, you can decorate the cake with 1-2 umbels of elderflower.

53 Comments

  • Ihr Lieben,
    der ist ganz nach meinem Geschmack und sieht wirklich verdammt lecker und gut aus! Den backe ich heute nach!
    Danke euch =)
    Yelda

  • Wird unbedingt und schnellstens nachgebacken. Hört sich hervorragend an, danke für’s Rezept! Und wunderschön sieht er auch noch aus :-)!
    Liebe Grüsse
    Claudia

    • Schön, dass er dir so gut gefällt Claudia! Wir würden uns sehr freuen, wenn du das Rezept ausprobieren würdest. Viel Spaß dabei! Liebe Grüße, Susann

  • Hey ihr beiden.

    Ich möchte euch mal sagen, dass ich euren Blog einfach sensationell finde. Ich liebe eure großartigen Bilder und eure ganzen Requisiten, die immer im Hintergrund bleiben, und die Speisen in den Vordergrund stellen.

    Dieser Cheesecake ist ein Traum in weiß. Ohne ihn schon gebacken zu haben, weiß ich, dass ich ihn lieben werde. Jetzt muss ich aber erst mal Reissirup kaufen und euren Holunderblütensirup machen. Und dann wird der Kuchen gebacken. Freu mich schon drauf.

    Macht bitte genau so weiter. Eure Bilder sind besser als …. naja ihr wisst schon, das Wort mit dem “ex” am Ende.

    Liebe Grüße und
    Möge der Schneebesen mit euch sein,
    Markus

    • Ach du, hab vielen Dank für deine lieben Worte. Das freut uns sehr, sehr sehr! Lass dir den Cheesecake schmecken und wie gesagt, würden wir uns über dein Feedback freuen. Hab einen tollen Abend, Susann

  • Ihr Lieben,

    das klingt soooo unglaublich lecker. Und da die Holunderblüten so langsam in Sirup verwandelt werden möchten, wird der definitiv nachgebacken!!! Vielen Dank für die wunderbare Idee.

    Zuckersüße Grüße
    Jenni

    • Liebe Jenni, wir freuen uns, dass dir unser Cheesecake so gut gefällt und hoffen, er wird dir genauso gut schmecken! Viel Spaß beim Nachbacken! Liebe Grüße, Susann

  • Cooles Rezept, besonders wenn man Holunderblüten-Fan ist!
    Da Cheesecake mein cake-fave ist, habe ich natürlich auch ein paar Kreationen zu bieten:
    Cheesecake “Vanilla Sky” als Hommage zum gleichnamigen Film
    Scotch Lemon Curd Cheesecake

    Cheesecake Greetings

    Stephan

  • I wish there is a video to show how you managed the water bath part! It’s wonderful, but seems complicated

    • Hey Manal, it is not as hard as it sounds! Really! You just have to wrap it well with tinfoil sheets. But if you are searching for “NY Cheesecake Step by Step” you can find some illustrated instructions in the internet. Best, Susann

  • Wow! Welch Augenschmaus! Alleine die Fotos! Großes Kompliment :-)
    Gibt es denn eine Alternative zu den gemahlenen Leinsamen? (Die bekomme ich hier nicht und selber mahlen ist sicher nicht so einfach). Über eine Antwort würde ich mich total freuen! Muss den tollen Kuchen nämlich unbedingt nachbacken! Den Holler-Sirup haben wir am Wochenende schon gemacht … Alles Gute!!!
    Herzliche Grüße :-)

    • Liebe Mia, so schwierig ist das mit den Leinsamen gar nicht. Einfach in einen Mixer/ Blender geben und zerkleinern. Die Masse haben wir als Ei Ersatz benutzt. Allerdings kannst du sie nicht durch ein Ei ersetzen. 1EL gemahlene Leinsamen + 2EL Wasser entsprechen einem Ei, wir haben nur TL benutzt. Es wäre also nur etwa ein halbes (kleines) Ei. Falls es mit den Leinsamen gar nicht klappt, kannst du es auch damit versuchen. Ich hoffe, der Sirup ist lecker geworden und wünsche ganz viel Spaß beim Nachbacken vom Kuchen! Lass uns gern wissen, wie ihr in fandet. Liebe Grüße, Susann

  • sieht unglaublich lecker aus! schöne bilder und trifft genau meinen geschmack. rezept ist gebookmarkt und wird nächstens ausgetestet :). danke für den tipp.

  • Wie wo was, ein Cheesecake-Rezept das ich noch nicht kenne!

    … wurde gleich mal abgespeichert. Ich liebe Käsekuchen in jeder Variation – ganz gleich ob deutsch, amerikanisch, spanisch, mit oder ohne Boden etc. pp. Wird daher alles probegebacken :) Die Holunderblüten in meinem Garten sind leider schon wieder verblüht, daher schummle ich einfach und kaufe den Sirup im Bio-Laden meines Vertrauens. Jedenfalls danke für die Inspiration!

    GlG, Claudia

    • Sehr gerne! Über ein Feedback von so einer Cheesecake-Expertin würden wir uns natürlich freuen! Melde dich also gern noch einmal, wenn du ihn gebacken hast. Viel Spaß und guten Appetit :) Liebe Grüße, Susann

  • Liebe Susann,
    ich habe den Kuchen jetzt – endlich! – in Angriff genommen. Aber ich muss gestehen … ich war zu doof für das Rezept (peinlich). Das mit dem Wasserbad hat nicht geklappt: der Boden ist trotz meiner „liebevollen“ Alufolien-Umwickelung ziemlich aufgeweicht, weil Wasser in die Form eingedrungen ist. Ich hatte auch nicht beachtet, dass man eine kleine Form nehmen muss, so ist mein Kuchen (Durchmesser ca. 24 cm) sehr flach geraten. Ein sogenannter Flachkuchen Aber geschmacklich war das Ganze eine feine Sache, für die ich Euch herzlich danke!!!
    Viele liebe Grüße von Mia :-)

    • Liebe Mia, die Technik mit dem Wasserbad ist auch wirklich nicht ganz so einfach. Aber der Kuchen wird, wenn alles klappt, dadurch wunderbar. Es freut mich aber zu lesen, dass der Kuchen dennoch geschmeckt hat! Vielleicht probierst du ihn irgendwann noch einmal aus. Viele liebe Grüße, Susann

  • Was für ein herrliches Sommerrezept! Danke dafür. Auch um den Tipp Leinsamen statt Ei bin ich sehr froh, denn ich lasse die Eier gerne weg, wenn es irgendwie geht. Und sonst wurde ja schon alles gesagt! Die Fotos sind immer unglaublich schön! I L O V E K R A U T K O P F , ganz liebe Grüsse

  • Die Bilder sind wunderschön.
    Und das Rezept erst … mit Leinsamen und Holunderblüten ….
    es muss ein Traum sein, sich eine Gabel von diesem Kuchen auf der Zunge zergehen zu lassen.
    Da ich erst letzte Woche Holunderblütensirup angesetzt habe,
    werde ich diesen fantastischen Kuchen noch diese Woche nachbacken.
    Vielen Dank.
    Gruß Julia.

  • Ich hab das Rezept als ich es gesehen habe noch am gleichen Tag leicht improvisiert nachgebacken und bin begeistert. Vielen Dank für diesen himmlisch blumig cremigen Genuss.

  • Wow, ich liebe euren Blog und eure schönen Fotos mir den leckeren Rezepten. Ich besuche eure Seite gerne. Dieser Kuchen hat es mir besonders angetan und ich werde ihn unbedingt ausprobieren und euch dann darin auch erwähnen. :-)

    • Freut uns das zu lesen liebe Cathi! Der Kuchen ist ziemlich lecker und vor allem frisch. Genau das Richtige für einen heißen Sommertag. Lass ihn dir schmecken! Liebe Grüße, Susann

  • Hallo ihr Lieben,
    ich bin fasziniert und möchte den Kuchen am Wochenende für meinen Besuch backen. Ich wollte aber fragen, ob es denn möglich ist, statt normalem griechischen Joghurt, den fettarmen mit 2% Fett zu nehmen?
    Ich habe Angst, dass es zu flüssig werden könnte. Ein bisschen mehr Stärke nehmen, so 25 g?
    Ich bin leider kein Profi :-)

    Ich möchte außerdem noch loswerden, dass ich euren Blog ganz entzückend finde!

    Sonnige Grüße,
    das Schindluder

    • Hallo liebe Julia, wir haben den Kuchen einige Male gebacken, damit er die richtige Konsistenz bekommt. Dabei haben wir schon versucht ihn möglichst leicht zu machen. Fakt ist, dass es ein Käsekuchen ist. Wenn er dir zu fett ist, dann solltest du dich vielleicht lieber nach einem alternativen Kuchen umsehen. Denn gerade wenn man kein Profi ist, ist es nicht sehr ratsam einfach Zutaten auszutauschen. Stärke ist nicht gleich Fett und ich könnte dir auch nicht sagen, was dann mit dem Kuchen passiert. Bevor er also nicht gelingt, würde ich den höheren Fettanteil in Kauf nehmen oder eben einen anderen Kuchen auszuprobieren. Wir haben im Blog zum Beispiel diese leckeren Beeren Tartelettes. Liebe Grüße, Susann

  • Ihr Lieben,
    der Kuchen war einzigartig himmlisch! Alles hat nach eurer Anleitung bestens geklappt, obwohl ich nur Joghurt mit 4,5 % Fett verwenden können, habe keinen cremigeren Bio-Joghurt finden können… Und da die Blütenzeit ja leider schon wieder vorbei ist habe ich für’s Auge und den Gaumen Erdbeeren mit dem Sirup mariniert und dazu gegessen! Wirklich ein Traum! Danke, danke, danke für all die schönen, leckeren Dinge, die ihr hier teilt Alles Gute euch weiterhin!

    • Liebe Anke, mit Erdbeeren ist der Kuchen bestimmt der Knaller! Hätten wir ihn nicht so schnellweiß haben wollen, wären sie auf jeden Fall ein Muss gewesen. Mmmhhh…könnte ich jetzt direkt ein Stück zum Frühstück verputzen :) Vielen Dank für deine lieben Worte! Herzlichst, Susann

  • War wirklich der Hammer, Ich hatte Anfang der Blütenzeit einige Liter Sirup eingemacht, da kam am vergangenen Wochenende nochmal so richtig Frühlingsstimmung auf :-)
    Super Rezept und wie immer natürlich super Bilder.
    Liebe Grüße Flo

    • Hey Flo, schön, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Wenn du so viel Sirup angesetzt hast, kannst du dir sicher toll die kalten Tage mit Holunderblüten-Frühlingsstimmung versüßen :) Liebe Grüße, Susann

  • Liebe Susann,
    der Kuchen macht richtig Lust auf Frühling :)
    Ich würde den Kuchen super gerne für meine Hochzeit machen
    Sag mal habt ihr Erfahrungen mit einfrieren??
    Ich würde ihn total gerne vorbereiten und dann wieder auftauen. Meint ihr das geht?

    Liebe Grüße
    Johanna

    • Liebe Johanna, wir frieren grundsätzlich nicht viel ein (außer Gemüsereste für Brühen etc). Demnach haben wir damit auch überhaupt keine Erfahrung. An deiner Stelle würde ich es einfach einmal ausprobieren. Am Besten vor der Hochzeit ;) Wir wünschen dir und deinem Liebsten einen wundervollen Tag und würden uns natürlich unheimlich geehrt fühlen, wenn unser Kuchen mit an eurem besonderen Tag dabei wäre! Lass mich gern wissen, ob es mit dem Einfrieren geklappt hat! (Gerade stelle ich mir den Kuchen auch super lecker halbgefroren vor! Da wir momentan in der Sonne Neuseelands sitzen, wäre das eine tolle abkühlung :) ) Viele liebe Grüße, Susann

  • Hi! what is double cheese cream actually stands for? Is something like mascarpone? It’s look perfect!
    Thanks, Maja

    • Hi Maja, it’s a cream with at least 45% fat. Mascarpone has 80% so you can not replace it but mix it with normal cream (equal parts). Best, Susann

  • which type of greek yogurt does the elderflower cheese cake use, strained or unstrained? when you say ‘double’ cream cheese do you mean full fat cheese?
    thanking you

  • hey ihr zwei! Ich probiere den Kuchen vielleicht demnächst mal aus, der klingt einfach zu geil!
    Kauft ihr den Leinsamen schon gemahlen oder mahlt ihr den selber?
    oder kann man stattdessen auch etwas anderes verwenden?
    Liebe Grüße
    Ursi

    • Liebe Ursi, wir versuchen wo es nur geht auf tierische Produkte zu verzichten. Da der Kuchen alles andere als vegan ist, wollten wir zumindest das Ei im Boden ersetzen. Die Mischung aus Leinsamen und Wasser entspricht einfach nur einem Ei zur Bindung. Damit könntest du sie auch ersetzen. Die Leinsamen kaufen wir ungemahlen und schmeißen sie ein paar Sekunden in den Blender, bis sie pulverisiert sind. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken und vor allem einen guten Appetit! Viele Grüße, Susann

  • Wunderbare Photos (bin über Pinterest hergekommen)! Aber das Rezept klingt auch klasse; mal sehen ob ich eine laktose- und fruktosefreie (bzw. arme) version hinbekomme ;-)

    • Hi Aki, wie schön, dass dir unser Rezept so gut gefällt! Es sollte kein Problem es nach deinen Wünschen abzuändern. Es gibt mittlerweile so viele laktosefreie Produkte, dass du sie sicher 1:1 ersetzen kannst. Und arm an Fruktose ist der Kuchen sowieso, da wir ihn mit Reissirup süßen. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! Liebe Grüße, Susann

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